Descrizione del prodotto
La gomma di Tara, CAS 39300-88-4, è un idrocolloide di origine vegetale prodotto mediante macinazione dell'endosperma dei semi di Caesalpinia spinosa. Il suo principale componente funzionale è il galattomannano, un polisaccaride ad alto peso molecolare costituito principalmente da unità di mannosio legate β-(1→4) con gruppi laterali di galattosio legati α-(1→6). Il rapporto tra mannosio e galattosio è di circa 3:1.
Questa struttura di carboidrato conferisce alla gomma di Tara la capacità di idratarsi in acqua e di aumentare la viscosità. È comunemente fornita come polvere da bianca a giallo pallido, quasi inodore. Anziché dissolversi come un ingrediente a basso peso molecolare, la gomma si disperde e si idrata formando un sistema colloidale. Il tempo di idratazione, la formazione di grumi e la viscosità finale sono influenzati dalle condizioni di miscelazione, dalla temperatura, dalla dimensione delle particelle, dalla concentrazione e dalla composizione della formulazione circostante.
Nella lavorazione alimentare, la gomma di Tara è utilizzata come addensante e stabilizzante in appropriate categorie di prodotti. Può contribuire a controllare corpo, consistenza e distribuzione dell'acqua in formulazioni quali salse, preparazioni di tipo lattiero-caseario, alimenti trasformati e alcuni prodotti surgelati. A seconda della formulazione, può anche contribuire alla struttura del gel quando utilizzata con sistemi idrocolloidali compatibili. Questi effetti dipendono dalla formulazione e devono essere stabiliti attraverso prove specifiche per il prodotto.
La gomma di Tara è anche valutata in alcune formulazioni per la cura della persona e in altre formulazioni non alimentari in cui è richiesta una modificazione della viscosità di origine vegetale. Il grado selezionato deve corrispondere all'applicazione prevista; un grado tecnico o cosmetico non deve essere considerato automaticamente conforme alle specifiche alimentari.
Per le applicazioni alimentari, gli acquirenti dovrebbero confermare il grado dichiarato, l'identità, i parametri di purezza, la qualità microbiologica e i limiti applicabili per i contaminanti. L'autorizzazione normativa e i livelli di utilizzo consentiti dipendono dal mercato di destinazione e dalla categoria alimentare. La composizione polimerica naturale del materiale implica inoltre che una singola formula molecolare o un peso molecolare fisso non costituiscano una specifica generale appropriata.
Proprietà Chimiche
| Proprietà | Dettagli |
|---|---|
| Nome del Prodotto | Gomma Tara |
| Numero CAS | 39300-88-4 |
| Numero CE | 254-409-6 |
| Numero additivo alimentare | INS 417; E 417 ove applicabile |
| Sinonimi comuni | Gomma Tara; Gomme, Tara; Carrubo del Perù |
| Fonte botanica | Caesalpinia spinosa |
| Tipo di materiale | Idrocolloide di origine vegetale |
| Componente principale | Polisaccaridi galattomannani |
| Unità monosaccaridiche | Mannosio e galattosio |
| Rapporto approssimativo mannosio-galattosio | 3:1 |
| Formula molecolare | Non rappresentato da una singola formula fissa; la composizione del polimero naturale varia |
| Peso molecolare | Polimero polidisperso; nessun valore universale unico |
| Aspetto | Polvere da bianca a bianco-giallastra o giallo pallido |
| Odore | Quasi inodore |
| Comportamento in acqua | Si idrata e forma dispersioni colloidali viscose |
| Solubilità in etanolo | Insolubile in etanolo |
| Funzioni principali | Addensamento, stabilizzazione e modifica della viscosità |
| Conservazione | Conservare sigillato in un luogo asciutto e proteggere dall'umidità; seguire le istruzioni di conservazione della qualità fornita |
Nota sulle proprietà:La gomma di tara è un polimero di origine naturale, pertanto il suo comportamento in termini di viscosità e idratazione dipende dalla qualità, dalla concentrazione, dalle caratteristiche delle particelle e dal metodo di prova. Per i limiti di accettazione, utilizzare le specifiche attuali del prodotto e il certificato di analisi del lotto, invece di considerare i valori di riferimento generali come specifiche commerciali garantite.
Applicazioni del Prodotto
1. Prodotti lattiero-caseari e prodotti di tipo lattiero-caseario
La gomma di tara può essere utilizzata in formulazioni lattiero-casearie e di tipo lattiero-caseario consentite per regolare la viscosità, migliorare la corposità e contribuire a mantenere una consistenza costante. La sua idoneità dovrebbe essere valutata in relazione al contenuto proteico, all'acidità, al trattamento termico e alle condizioni di conservazione.
2. Salse, condimenti per insalate e condimenti
Nelle salse e nei condimenti per insalate, la gomma di tara può aumentare la viscosità e contribuire a controllare il movimento dell'acqua e degli ingredienti sospesi. Il livello richiesto dipende dal flusso desiderato, dal metodo di lavorazione e dagli altri componenti della ricetta.
3. Alimenti surgelati e refrigerati
Per prodotti surgelati o refrigerati idonei, la gomma di tara può essere valutata per contribuire a gestire la consistenza e la stabilità della fase acquosa durante la conservazione. Le prestazioni dovrebbero essere verificate mediante prove di congelamento-scongelamento e di durata di conservazione nelle condizioni previste.
4. Prodotti trasformati a base di carne e prodotti ittici
Ove consentito dalle normative locali, la gomma di tara può essere valutata come ingrediente modificante della consistenza o per la gestione dell'acqua in selezionate formulazioni di carni e prodotti ittici trasformati. Il suo utilizzo deve soddisfare i requisiti pertinenti della categoria alimentare ed essere convalidato per il processo specifico.
5. Sistemi per prodotti da forno e alimenti preparati
La gomma di tara può essere presa in considerazione in ricette selezionate per prodotti da forno e alimenti preparati in cui è necessaria una viscosità aggiuntiva o una gestione dell'acqua. Il suo effetto sulla lavorabilità dell'impasto, sulla consistenza del prodotto finito e sulla stabilità durante la conservazione dipende dalla formulazione e dalla sequenza di lavorazione.
6. Formulazioni per la cura della persona e altre formulazioni speciali
Al di fuori della trasformazione alimentare, i gradi appropriati possono essere valutati come modificatori di reologia di origine vegetale in sistemi selezionati per la cura della persona o speciali. Confermare l'idoneità del grado, i requisiti microbiologici, la compatibilità e lo stato normativo prima dell'uso.
FAQ
D1: Che cos'è la gomma di tara?
La gomma di tara è un idrocolloide di origine vegetale ottenuto dall'endosperma del seme di Caesalpinia spinosa. È costituita principalmente da polisaccaridi galattomannani ed è utilizzata soprattutto per addensare e stabilizzare.
D2: Qual è il numero CAS della gomma di tara?
Il numero CAS è 39300-88-4. Il suo identificatore come additivo alimentare è INS 417, con E 417 utilizzato nei relativi contesti normativi.
D3: La gomma di tara ha una formula molecolare fissa?
Nessuna singola formula molecolare fissa descrive adeguatamente la gomma di tara commerciale, perché è una miscela polimerica di origine naturale con una distribuzione di lunghezze di catena e composizione.
D4: Come si comporta la gomma di tara in acqua?
Si idrata e forma una dispersione colloidale viscosa. La consistenza finale dipende dalla concentrazione, dalla miscelazione, dalla temperatura, dal tempo di idratazione e dalla presenza di altri ingredienti della formulazione.
D5: Che cosa occorre verificare nella scelta della gomma di tara di grado alimentare?
Verificare la designazione di grado alimentare, l'identità, le specifiche di purezza e dei contaminanti, i limiti microbiologici, l'imballaggio e il COA specifico del lotto. Confermare che il suo uso sia consentito nella categoria alimentare prevista e nel mercato di destinazione.
