Descrizione del prodotto
La saccarina di calcio, CAS 6485-34-3, è il sale di calcio della saccarina e viene utilizzata come ingrediente dolcificante ad alta intensità in formulazioni adeguate. È identificata nei riferimenti internazionali sugli additivi alimentari con il numero INS 954(ii). La sua struttura chimica è basata sull’anione saccarinato associato al calcio, il che la distingue dai sali di sodio e di potassio della saccarina.
Poiché conferisce dolcezza a bassi livelli d’impiego, la saccarina di calcio può essere valutata in formulazioni concepite per ridurre la quantità di zucchero convenzionale. Il livello di aggiunta appropriato dipende dal profilo di dolcezza desiderato, dagli altri ingredienti e dalle normative applicabili. La percezione della dolcezza e le prestazioni del prodotto finito dovrebbero essere valutate nella formulazione completa anziché desunte dal solo materiale grezzo.
Il materiale fornito può presentarsi come una polvere bianca o quasi bianca. La solubilità, il contenuto di umidità e altre caratteristiche fisiche possono dipendere dallo stato di idratazione del materiale e dalla specifica commerciale. Per questo motivo, la forma esatta del prodotto dovrebbe essere confermata prima di confrontare le specifiche o calcolare le quantità per la formulazione.
La saccarina di calcio è rilevante per determinati lavori di formulazione alimentare e specialistica, ma il suo uso è soggetto a restrizioni normative che variano da paese a paese e per categoria di prodotto. L’inserimento come additivo alimentare riconosciuto non significa che sia consentita in ogni alimento, bevanda o prodotto di consumo. Gli acquirenti dovrebbero definire l’applicazione prevista e confermare l’autorizzazione pertinente prima di selezionare un grado per la produzione.
La valutazione della qualità dovrebbe concentrarsi sull’identità, sul titolo, sull’umidità o sullo stato di idratazione, sulle impurità rilevanti e sulla conformità alla specifica applicabile all’uso previsto. Poiché le forme anidra e idratata possono differire nel peso molecolare e nella composizione in massa, la formula e la base del titolo del prodotto dovrebbero essere desunte dalla specifica tecnica corrente anziché assegnate dal solo nome generico.
Proprietà Chimiche
| Proprietà | Dettagli |
|---|---|
| Nome del Prodotto | Saccarina di calcio |
| Numero CAS | 6485-34-3 |
| Numero additivo alimentare | INS 954(ii) |
| Sinonimi comuni | Saccarina calcio; calcio saccarinato; calcio o-benzosulfimmide |
| Tipo chimico | Sale di calcio della saccarina |
| Classe chimica | Dolcificante ad alta intensità |
| Struttura molecolare | Anioni della saccarina associati al calcio |
| Formula molecolare | Dipende dallo stato di idratazione specificato; confermare le specifiche del fornitore |
| Peso molecolare | Dipende se il materiale è specificato come anidro o idrato |
| Aspetto | Tipicamente solido bianco o quasi bianco; confermare il grado commerciale |
| Odore | Generalmente inodore o quasi inodore |
| Funzione di gusto | Dolcezza ad alta intensità |
| Solubilità | Dipende dalla forma del materiale e dalle condizioni di prova; consultare la specifica relativa alla qualità |
| Funzione principale | Agente dolcificante nelle applicazioni consentite |
| Conservazione | Tenere ben chiuso in un ambiente asciutto e proteggere dalla contaminazione; seguire le istruzioni di conservazione e la SDS specifica del prodotto |
Applicazioni del Prodotto
1. Formulazioni alimentari a ridotto contenuto di zucchero
Ove consentito, la saccarina calcica può essere valutata in formulazioni alimentari concepite per ottenere la dolcezza con meno zucchero convenzionale. Il profilo gustativo finale dipende dalla ricetta, dagli altri ingredienti dolcificanti, dall'acidità e dalle condizioni di lavorazione.
2. Prodotti dolcificanti da tavola
Può essere presa in considerazione per formulazioni di dolcificanti da tavola quando l'ingrediente e il suo uso sono autorizzati. I formulatori dovrebbero valutare l'intensità dolce, l'uniformità degli ingredienti, la compatibilità con il confezionamento e qualsiasi etichettatura richiesta per il consumatore.
3. Formulazioni selezionate di bevande
Nei mercati e nelle categorie di bevande in cui il suo uso è consentito, la saccarina calcica può essere valutata come parte di un sistema dolcificante. La solubilità, l'equilibrio aromatico e la stabilità dovrebbero essere verificati nelle condizioni di pH, conservazione e lavorazione previste.
4. Prodotti alimentari speciali
Alcune categorie autorizzate di prodotti alimentari speciali possono utilizzare dolcificanti a base di saccarina per ottenere un profilo di dolcezza desiderato. L'idoneità e i livelli d'uso devono essere confermati in base alle normative pertinenti della categoria alimentare e alle specifiche del prodotto.
5. Ricerca formulativa e analitica
La saccarina calcica può essere utilizzata in appropriati lavori di laboratorio riguardanti l'identificazione dei dolcificanti, il saggio e la compatibilità formulativa. L'uso analitico richiede materiale con documentazione adeguata al metodo previsto e al livello di accuratezza.
FAQ
D1: Che cos'è la saccarina calcica?
La saccarina calcica è il sale di calcio della saccarina, un composto dolcificante ad alta intensità. È identificata dal numero CAS 6485-34-3 e dal numero di additivo alimentare INS 954(ii).
D2: La saccarina calcica è uguale alla saccarina sodica?
No. Sono sali diversi della saccarina e hanno identità chimiche differenti. Non si deve presumere che le loro specifiche e il loro comportamento in formulazione siano intercambiabili.
D3: La saccarina calcica ha una sola formula molecolare fissa?
La formula e il peso molecolare dipendono dal fatto che il materiale sia specificato in forma anidra o idrata. Verificare la specifica effettiva del prodotto prima di pubblicare o utilizzare questi valori nei calcoli di formulazione.
D4: La saccarina calcica può essere utilizzata in tutti gli alimenti e le bevande?
No. I suoi usi consentiti e i livelli massimi dipendono dal mercato di destinazione e dalla categoria alimentare. Verificare le normative vigenti prima di selezionarla per un'applicazione alimentare commerciale.
D5: Che cosa dovrebbero verificare gli acquirenti prima di acquistare la saccarina calcica?
Confermare il numero CAS, l'esatto stato di idratazione, la base di dosaggio, il contenuto di umidità, i limiti delle impurezze, l'imballaggio e il COA del lotto. Verificare inoltre che il grado selezionato sia adatto e legalmente consentito per l'applicazione prevista.
